Αυθεντική Καρμπονάρα
Θα μπορούσα να ζω με πίτες και ζυμαρικά, όχι πως δεν αγαπάω και τα υπόλοιπα όμως πως να το κάνουμε σε αυτά έχω μεγάλη αγάπη. Και κάποιες παρασκευές όπως η καρμπονάρα της φωτογραφίας στην αυθεντική της μορφή είναι αδυναμία! Βέβαια με μια μικρή απόκλιση, διότι απέχω από το χοιρινό κρέας άρα και το μπέικον, έτσι το αντικατέστησα με λουκάνικα κότας ψιλοκομμένα για hot dogs και μανιτάρια shitake της εταιρίας @manitaria_kechagia γιατί έχουν πολύ πιο έντονη γεύση και κατά το σοτάρισμα δημιουργούν μαζί με το αλλαντικό την αίσθηση του καρβουνιασμένου εξού και το καρμπονάρα! Τόσο πλούσια και κρεμωδη γεύση με την χρήση των αβγών που πραγματικά με κάνει να αναρωτιέμαι πως αντικαθίσταται από αυτήν της κρέμας γάλακτος! Εδώ σας έχω την τεχνική της και θα διαπιστώσετε πως δεν θέλει κόπο παρά μόνο τρόπο! Πάμε να τη δούμε
Για τη δίκη μου καρμπονάρα θα χρειαστείτε:
1 πακέτο λιγκουίνι ολικής @miskopasta
4 λουκάνικα κότας χωρίς της @creta_farms
1 συσκευασία shitake ψιλοκομμένα @manitaria_kechagia
2 αβγά
5-6 κουτάλες (σούπας) νερό με άμυλο από τα βρασμένα ζυμαρικά
200 γρ παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι – φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα @agerasoliveoil
Ζεσταίνετε το νερό για τα λιγκουίνι και παράλληλα σε βαθύ τηγάνι σοτάρετε τα λουκάνικα μέχρι να σκουραίνουν πολύ. Τότε προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Σβήνετε με λίγο ζωμό από την πάστα και χαμηλώνετε την ένταση. Σε βαθύ μπολ χτυπάτε τα αβγά που καλό είναι να είναι φρέσκα χωριάτικα δηλαδή με έντονο χρώμα και γεύση και συμπληρώνετε σιγά σιγά αμυλούχο νερό από τα λιγκουίνι που βράζουν ούτως ώστε να μην ψηθούν τα αβγά και να γίνει αρμονικά η ενσωμάτωση. Ρίχνετε την μισή ποσότητα της παρμεζάνας. Αδειάζετε το περιεχόμενο στο τηγάνι και στραγγίζετε τα ζυμαρικά ενσωματώνοντας τα κι αυτά με τα υπόλοιπα. Τέλος προσθέτετε την υπόλοιπη παρμεζάνα με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε άμεσα γιατί έχει την ιδιότητα να στεγνώνει πολύ γρήγορα. Περιμένω τις εντυπώσεις σας.
