Πρασοκιμαδόπιτα Κουρού,
από την Έλενα Προδρομίδου
Αγαπάω τις πίτες από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου! Τον πατέρα μου να με πηγαίνει τα πρωινά να πάρω την πιο κρεμώδη τυρόπιτα από το ζαχαροπλαστείο της περιοχής. Τις μυρωδιές της κουζίνας από τις διάφορα φύλλα και τις εναλλασσόμενες φάρσες, με σπανάκι, κιμά, πράσο, κοκ! Η μνήμη μπορεί να είναι αρώματα και γεύσεις και αυτός είναι ένας ακόμα λόγος για να είσαι λίγο πιο ευτυχισμένο παιδί. Όλος αυτός ο πρόλογος για να δείξω πως πραγματικά λατρεύω τις πίτες και δη τις σπιτικές. Όταν βλέπω λοιπόν να ανεβαίνουν εδώ μέσα, είναι σαν να ξυπνάνε γενετήσια ένστικτα! Η πίτα της φωτογραφίας είναι πρασοκιμαδόπιτα κουρού με φύλλο που σας έδειξα πριν λίγες μέρες (συνταγή για πιτάκια pesto κολοκύθας με φέτα) εύπλαστο και εύγευστο που καθιερώνεται αν δοκιμαστεί, όσο για τη γέμιση μία μόνο λέξη απίθανη!
Για τη γέμιση:
500 γρ κιμά μοσχάρι
200 γρ σάλτσα ντομάτας
1 κ γ πελτές ντομάτα
4-5 πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
Λίγο νερό για τα πράσα
Ελαιόλαδο
100 ml λευκό κρασί
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, βεγγετα προαιρετικά, 2-3 κόκκοι μπαχάρι, 1 πρεζα ζάχαρη
200 γρ τριμμένη γραβιέρα
Εκτέλεση
Σε τηγάνι σοτάρετε τα πράσα μέχρι να καραμελώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Συμπληρώνετε νερό και σιγοβράζετε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και τοποθετείτε σε μπολ. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε τον κιμά τοποθετείτε τον πελτέ σβήνετε με κρασί και βάζετε σάλτσα ντομάτας. Αφήνετε για λίγο να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία και προσθέτετε τα μυρωδικά. Όταν τραβήξει την υγρασία, αφαιρείτε και ενσωματώνετε στα πράσα. Συμπληρώνετε τη γραβιέρα και ανακατεύετε.
Για το φύλλο χρησιμοποιήστε λαμαρίνα ταψί. Χωρίστε σε δυο μέρη τη ζύμη. Με τη βοήθεια λαδόκολλας ανοίγετε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάσταση του ταψιού και τοποθετείτε στο ταψί αφού πρώτα το έχετε βουτυρώσει. Βάζετε την φάρσα και πάνω το άλλο φύλλο. Κλείνετε τις άκρες. Χαράσετε, περνάτε όλη την επιφάνεια με αβγό, ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45’-50’ και απολαμβάνετε μια πλούσια γευστικότατη πίτα!
